Realización de Decoraciones de Repostería y Expositores
Objetivos
Supervisar el diseño y la realización de decoraciones para los productos de repostería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración establecidas
Ordenar la ejecución de las operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado
Horas
El número de horas de este curso es de 50 horas
Contenido
UD1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería.
1.1. Normas y combinaciones básicas.
1.2. Control y valoración de resultados.
1.3. Necesidades de acabado según tipo de elaboración.
1.4. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
1.5. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
1.6. Realización de motivos decorativos.
1.7. Teoría y valoración del color en repostería.
1.8. El dibujo aplicado a la repostería.
1.9. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
1.10. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
1.11. Experimentación y evaluación de resultados.
UD2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
2.1. Decoración y presentación de postres emplatados.
2.2. Normas y combinaciones básicas.
2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
2.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
UD3. Decoración y exposición de helados.
3.1. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
3.2. Realización de motivos decorativos.
3.3. Teoría y valoración del color en heladería.
3.4. Contraste y armonía.
3.5. Sabor color y sensaciones.
3.6. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
UD4. Cubiertas.
4.1. Definición.
4.2. Tipos.
4.3. Ingredientes y formulación.
4.4. Secuencia de operaciones.
4.5. Consistencia y características.
4.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
4.7. Conservación y normas de higiene.
4.8. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería.
