Conservación en Pastelería
Objetivos
Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros crudos que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias.
Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.
Horas
El número de horas de este curso es de 50 horas
Contenido
UD1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común.
1.1. Regeneración: Definición.
1.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
1.3. Clases de técnicas y procesos.
1.4. Riesgos en la ejecución.
1.5. Aplicaciones.
UD2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.
2.1. Sistemas de conservación.
2.2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.
2.3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.
2.4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
2.5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.
UD3. Envasado de géneros de pastelería.
3.1. Envasado: Definición.
3.2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.
3.3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
3.4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
UD4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería.
4.1. Conservación: Definición.
4.2. Presentación comercial de los géneros productos y materias primas más comunes.
4.3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación.
4.4. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
4.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
4.6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.
UD5. Participación en la mejora de la calidad.
5.1. Concepto de calidad.
5.2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
5.3. Aseguramiento de la calidad.
5.4. Certificación de los sistemas de calidad.
5.5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
